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Para la base: descongelar el hojaldre a temperatura ambiente. Untar un poco de mantequilla en el molde elegido. Poner el hojaldre y adecuarlo a la forma del molde si fuera necesario. Pincharlo para que no suba demasiado. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
Para el relleno: en un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Agregar la harina tamizada. En un cazo poner la leche a fuego lento con cuidado de que no llegue a hervir. Añadir la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que no se vea la blanca), la ramita de canela y un chorrito de esencia de vainilla. Cuando esté bien caliente, añadir la mezcla del bol. Mover lentamente con una cuchara de madera hasta que espese. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Rellenar el hojaldre con la crema ya fría. (deberá sobrar un poco, de lo contrario el relleno pesaría mucho, el hojaldre bajaría y no estaría igual de cruijiente). Pelar y cortar las manzanas . Cubrir la tarta con ellas y meter en el horno a 160ºC durante unos 20 minutos, para que el hojaldre se termine de hacer y las manzanas se gratinen.
En un bol pequeñito poner la mermelada de albaricoque y diluir ligeramente con muy pocas gotas agua para que se extienda mejor. Con un pincel de cocina, pintar las manzanas. Dejar enfriar la tarta de manzana a temperatura ambiente y desmoldar.
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